RSS / XML
23-06-2018
Bizi Takip Edin!

Kemeraltı Klasikleri: Bakır sahanda İzmir tava köfte

24-10-2015 10:26:09
A+ A-
Ege Meclisi ‘Kemeraltı Klasikleri’ yazı dizisinde bu hafta, İzmir’e özgü döner ve tava köfteyi bakır sahanlarda sunan ‘Gül Kebap’ var. 1949’dan beri Kemeraltı’nda Şadırvan Camii bölgesinde yer alan küçücük dükkanda lezzet üreten Gülgeze ailesinin köfteleri ve döneri dünyanın başka hiçbir yerinde yok. Bu yüzden İzmir’de hızla gelişen gurme turizminin de olmazsa olmazları arasında…

İzmir Satılık

MELİS APAYDIN İDE / EGE MECLİSİ - Etin ve tereyağın en kalitelisi, mis gibi kepek unundan yapılmış pideler ve et suyuyla paçalanmış domates sosu… Kemeraltı’nın efsane lezzetlerinden döner ve köftenin en iyi yapıldığı yerlerden biri ‘Gül Kebap’. 66 yıldır kaliteden ödün vermeyen Gülzede ailesi 4 kuşaktır bu işi yapıyor. Markanın son temsilcisi 27 yaşındaki Burak Muhsin Gülgeze ile bu lezzetin sırrını konuştuk.

 

 

Kuruluşunuzdan bahseder misiniz?

Kurucumuz büyük dedemiz Çanakkale Savaşı Gazisi, Girit Resmo’dan İzmir’e göç eden Hacı Mehmet Ali Gülgeze. Onun ardından oğulları Mustafa ve Muhsin kardeşler işi devralıyor. 3’üncü kuşak Hüsnü Gülgeze ve 4’üncü kuşak ben Burak Muhsin Gülgeze işi devam ettiriyoruz. İlk günden beri kalaylı bakır sahanlarda servis yapıyoruz. Ahilik geleneğini sürdürüyoruz.

 

 

Rakiplerinizin arasında büyük zincir şirketler var bu sizi korkutuyor mu?

Eski bir müessese olduğumuz için müşterilerimizin de çoğu eski. Kaliteden ödün vermediğimiz ve müşterimizin bize olan ilgisini bildiğimiz için kendimize güveniyoruz. Alışveriş Merkezlerinin çoğalması ve çarşıya ilginin azalması bizi korkutmuyor.

 

 

 

Bu lezzetin sırrı nedir?

Köftelerimizde ve dönerimizde katkı maddesi kullanmıyoruz. Et kendi lezzeti ile hazırlanıyor. ‘Bandır’ denilen köfte çok özel etlerden hazırlanıp iyice yoğrularak kendi yağında bakır tavalarda pişiriliyor. Halden aldığımız organik domatesleri rendeleyip içine kemik ve et suyu ilave edilerek sosumuzu hazırlıyoruz. Bu dükkana salça girmiyor. Dönerin altına döşenen pideler kepekaltı undan özel olarak hazırlanıyor. İskender pidesi gibi kalın değil incecik ve çok lezzetli.

 

 

 

Yabancı misafirleriniz de oluyor mu?

 

Artık farklı farklı sektörler var. Şuan gurme turizmi oldukça popüler. Biz gurme turizminden faydalanıyoruz. Yeni ve klasik lezzetleri tatmak amacıyla seyahat edenler bana mutlaka uğruyorlar. Bana uğradıklarındaki yanımdaki kuyumcuya, karşımdaki bakkala, ilerisindeki hediyelik eşyacılara da uğruyorlar. Bu şekilde çarşı canlanıyor. Her şeye rağmen buradaki nostaljik doku insanları çekmeye devam ediyor.


ETİKETLER : kemeraltı kemeraltı klasikleri kemeraltı Gül Kebap
Yorumlar
Adınız :
E-Mail :
Başlık :
Yorumunuz :
Güvenlik :
Toplam 0 yorum. Tüm yorumları okumak için tıklayın.
Diğer İZMİR haberleri









Arşiv Arama
- -


Ege Meclisi - Ege'nin Ortak Sesi -
SPOR
Spor Haberleri
GÜNCEL
İZMİR
İzmir
POLİTİKA
Politika
ÖZEL HABER
Özel Haber