Denizli’nin Tavas ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen yanık kokulu koyun yoğurdu, hafif isli aroması ve doğal sert kıvamıyla damaklarda iz bırakıyor. 2024 yılında coğrafi işaret tescili alan bu özel lezzet, nesilden nesile aktarılan ustalığı günümüze taşıyor.
Sırrı Odun Ateşi ve Sarı Kaymakta Üretim, sabahın ilk ışıklarıyla koyunların sağılmasıyla başlıyor. Süzülen süt, odun ateşinde kızdırılan kazanlara dökülerek dibinin kontrollü bir şekilde tutması sağlanıyor. Yoğurda karakteristik yanık ve karamelize tadını veren en önemli etken ise hem bu dibe tutma işlemi hem de kaynama sırasında sütün üzerindeki kaymağın sararması. Yaklaşık 10 dakika havalandırılarak kaynatılan süt, 45 dereceye kadar soğutulduktan sonra maya ile buluşuyor.
Süzmeden Kendiliğinden Sertleşiyor Tavas yoğurdunu diğerlerinden ayıran en büyük fark; hiçbir süzme veya keseleme işlemine gerek kalmadan tamamen doğal yöntemlerle yoğun ve sert bir kıvama ulaşması.
Geleneksel Miras Kitaplaştırılıyor Mahalle üreticilerinden Gülizar Karaçalı, lezzetin anahtarının kaymağın sararmasında ve sütün doğru havalandırılmasında olduğunu belirtirken; üretici Mustafa Yahşi ise eskinin zorlu muhafaza şartlarında buzdolabı yokken yoğurdun çam ve ardıç dalları arasında saklanıp katırlarla pazara taşındığını anlatıyor.
Tavas Belediyesi’nin girişimleriyle tescillenen bu köklü lezzetin tarihi ve üretim sırları, araştırmacı Muhammet Kahraman’ın kalemiyle yakın zamanda bir kitap haline getirilerek gelecek kuşaklara aktarılacak. (İHA)