MELİS APAYDIN İDE / EGE MECLİSİ - İzmir'in tarihi Kemeraltı Çarşısı'nda bulunan Hisarönü Şambalicisi, iki buçuk metrekarelik bir dükkandan dünyaya şambali satıyor. İşte o eşsiz lezzetin hikayesi.

Bize bu işin tarihini biraz anlatır mısınız?

Bu işi ilk olarak Bulgaristan'dan 1939 yılında İzmir'e göç eden Adem Saatçi başlatmış. Kendisi seyyar olarak İzmir sokaklarında şambali satmış. Bu tatlıyı herkese sevdirmiş. Ölümüne yakın işi dedem Muammer Doyurgan’a devretmiş. Dedem de oğulları Can Doyurgan ve Aşkın Doyurgan’a devrediyor. Şimdi ben onlardan devralıyorum. Kardeşim de yetişiyor. Bizim ailede herkes şambalici olarak doğuyor.

Peki, bu ilginin sırrı sizce ne?

İşin sırrı, değişmeyen lezzet. 1940’lı yıllarda Adem Usta nasıl yapıyorsa aynı şekilde devam ettirmeye çalışıyoruz. Tatlılar bakır tepsilerde, odun ateşinde pişiyor. Dilimlenmiş servis ediliyor ve sade, kaymaklı, tarçınlı veya Hindistan cevizli yenebiliyor; sade 1 buçuk, kaymaklı 2 TL.

Şube açmayı hiç düşünmediniz mi?

Öyle bir düşüncemiz hiç olmadı. Çünkü fabrikalaşmak istemiyoruz. Bu, lezzeti bozar. Kapının önüne masa sandalye bile koymuyoruz. Bu işin güzelliği elde ayaküstü yemekte. Bizi seven de bu yüzden seviyor. Öğlen aralarında kapının önündeki kuyruk caddeye kadar uzanıyor.

Yurt içi ve yurt dışında sipariş alıyor musunuz?

Teklifler çok fazla var. Çeşitli AVM'ler talepte bulunuyor. Buraya gelip Türkiye’nin dört bir yanına yollanmak üzere şambali alanlar var. Kemeraltı çarşısına gelen turistler de tadına baktıktan sonra kutu kutu alıp memleketlerine götürüyorlar. Biz tatlının içinde un, yağ, yumurta kullanmadığımız için oda sıcaklığında saklandığında bir ay dayanabilir. Ayrıca internet üzerinden bize ulaşıp özel olarak sipariş verenler de var. Bu ilgiden çok memnunuz.